Matur hreint herbergi þarf að uppfylla flokk 100000 lofthreinsunarstaðal.Bygging hreins herbergis matvæla getur í raun dregið úr hnignun og mygluvexti framleiddra vara, lengt endingartíma matvæla og bætt framleiðslu skilvirkni.
1. Hvað er hreint herbergi?
Hreint herbergi, einnig kallað ryklaust hreint herbergi, vísar til útrýmingar agna, skaðlegs lofts, baktería og annarra mengunarefna í lofti innan tiltekins rýmis, og innihita, hreinleika, þrýstingur innanhúss, lofthraði og loftdreifing, hávaði, titringur. , lýsingu og stöðurafmagni er stýrt innan ákveðinna krafna og sérhannað herbergi er gefið.Það er að segja, sama hvernig ytri loftskilyrði breytast geta eiginleikar innanhúss viðhaldið upphaflegum kröfum um hreinleika, hitastig, raka og þrýsting.
Hvað er hreint herbergi í flokki 100000?Í einföldu máli er fjöldi agna með þvermál ≥0,5 μm á rúmmetra lofts í verkstæði ekki meira en 3,52 milljónir.Því færri sem agnir eru í lofti, því færri eru ryk og örverur og því hreinna er loftið.Hreint herbergi í flokki 100.000 krefst þess einnig að verkstæðið skipti um loft 15-19 sinnum á klukkustund og lofthreinsunartíminn eftir að loftskipti hafa verið fullkomin ætti ekki að fara yfir 40 mínútur.
2. Svæðisskipting matar hreinherbergi
Almennt má skipta hreinu herbergi matvæla í grófum dráttum í þrjú svæði: almennt framleiðslusvæði, aukahreint svæði og hreint framleiðslusvæði.
(1).Almennt framleiðslusvæði (ekki hreint svæði): almennt hráefni, fullunnin vara, verkfærageymslusvæði, flutningssvæði fullunninnar vöru og önnur svæði þar sem lítil hætta er á útsetningu fyrir hráefni og fullunnum vörum, svo sem ytra umbúðaherbergi, hráefni og aukabúnað. efnisgeymsla, umbúðavörugeymsla, ytri pökkunarherbergi o.fl. Pökkunarverkstæði, vöruhús fullunnar o.fl.
(2).Auka hreint svæði: Kröfurnar eru í öðru lagi, svo sem hráefnisvinnsla, vinnsla umbúðaefna, pökkun, biðminni (upptökuherbergi), almennt framleiðslu- og vinnsluherbergi, innri umbúðaherbergi matvæla sem ekki er tilbúið til neyslu og önnur svæði þar sem lokið er við. vörur eru unnar en ekki beint útsettar.
(3).Hreint framleiðslusvæði: vísar til svæðisins þar sem kröfur eru mestar um hreinlætisumhverfi, miklar kröfur um starfsfólk og umhverfismál, og þarf að sótthreinsa og breyta áður en farið er inn, svo sem: vinnslusvæði þar sem hráefni og fullunnar vörur verða fyrir áhrifum, kalt vinnsluherbergi fyrir æt matvæli , og kælirými fyrir tilbúinn mat.Geymsla fyrir tilbúinn mat sem á að pakka inn, innri umbúðir fyrir tilbúinn mat o.fl.
① Hreint herbergi fyrir matvæli ætti að forðast mengunaruppsprettur, krossmengun, blöndun og villur að mestu leyti við val á staðnum, hönnun, skipulag, byggingu og endurnýjun.
② Verksmiðjuumhverfið er hreint og snyrtilegt og flæði fólks og flutninga er sanngjarnt.
③ Það ætti að vera viðeigandi aðgangsstýringarráðstafanir til að koma í veg fyrir að óviðkomandi komist inn.
④ Vistaðu upplýsingar um byggingu og framkvæmdir.
⑤ Byggingar með alvarlegri loftmengun í framleiðsluferlinu ættu að vera byggðar vindmegin á verksmiðjusvæðinu þar sem vindáttin er mest allt árið um kring.
⑥ Þegar framleiðsluferli sem hafa áhrif á hvert annað henta ekki til að vera staðsett í sömu byggingu, ættu að vera skilvirkar aðgerðir á milli viðkomandi framleiðslusvæða.Framleiðsla á gerjuðum afurðum ætti að hafa sérstakt gerjunarverkstæði.
3. Kröfur um hrein framleiðslusvæði
① Aðferðir sem krefjast ófrjósemisaðgerða en geta ekki innleitt endanlega ófrjósemisaðgerð og ferli sem geta náð endalausri dauðhreinsun en eru notuð með smitgát eftir ófrjósemisaðgerð ættu að fara fram á hreinum framleiðslusvæðum.
② Hreint framleiðslusvæði með kröfur um gott hollustuhætti í framleiðsluumhverfi ætti að innihalda geymslu- og vinnslustaði fyrir viðkvæman mat, tilbúnar til neyslu hálfunnar vörur eða fullunnar vörur fyrir endanlega kælingu eða pökkun, og staði fyrir forvinnslu á hráefnum sem ekki geta vera endanlega dauðhreinsuð, vöruþéttingar og mótunarstaðir, váhrifaumhverfi eftir endanlega dauðhreinsun vörunnar, undirbúningssvæði innra umbúðaefnis og innra umbúðaherbergi, svo og vinnslustaðir og skoðunarherbergi fyrir matvælaframleiðslu, endurbætur á eiginleikum matvæla eða varðveislu o.fl.
③Hreint framleiðslusvæði ætti að vera sanngjarnt útbúið í samræmi við framleiðsluferlið og samsvarandi kröfur um hreina herbergi.Skipulag framleiðslulínunnar ætti ekki að valda yfirfærslum og ósamfelldum.
④ Mismunandi samtengd verkstæði á framleiðslusvæðinu ættu að mæta þörfum afbrigða og ferla.Ef nauðsyn krefur skal útvega biðminni og aðrar ráðstafanir til að koma í veg fyrir krossmengun.Flatarmál biðminnis ætti ekki að vera minna en 3 fermetrar.
⑤ Forvinnsla hráefnis og framleiðsla fullunnar vöru má ekki nota sama hreina svæði.
⑥ Taktu til hliðar svæði og pláss í framleiðsluverkstæði sem hentar fyrir framleiðsluskalann sem tímabundið geymslusvæði fyrir efni, milliafurðir, vörur sem á að skoða og fullunnar vörur, og stranglega ætti að koma í veg fyrir kross, rugling og mengun.
⑦Skoðunarherbergið ætti að setja upp sjálfstætt og gera ætti viðeigandi ráðstafanir til að takast á við útblástur og frárennsli.Ef kröfur eru um lofthreinsun fyrir vöruskoðunarferlið ætti að setja upp hreinan vinnubekk.
4. Kröfur um hreinleikavöktunarvísa á matvælavinnslusvæðum
Umhverfi matvælavinnslu er mikilvægur þáttur sem hefur áhrif á matvælaöryggi.Þess vegna hefur Food Partner Network framkvæmt rannsóknir og umræður innanhúss um kröfur um vöktunarvísitölu fyrir hreinlæti í lofti á matvælavinnslusvæðum.
(1).Hreinlætiskröfur í stöðlum og reglugerðum
Eins og er eru reglur um endurskoðun framleiðsluleyfa fyrir drykkjarvörur og mjólkurvörur með skýrar kröfur um hreinleika í lofti fyrir hrein rekstrarsvæði.Endurskoðunarreglur um framleiðsluleyfi fyrir drykkjarvöru (2017 útgáfa) kveða á um að lofthreinleiki (svifagnir, botnfallsbakteríur) á hreinu framleiðslusvæðinu sem pakkað er fyrir drykkjarvatn ætti að ná flokki 10000 þegar það er kyrrstætt og áfyllingarhlutinn ætti að ná flokki 100, eða heildarhreinleika ætti að ná flokki 1000;kolvetnisdrykkir Hreint vinnusvæði ætti að tryggja að tíðni loftflæðisins sé meira en 10 sinnum/klst.;Hreinsunarsvæði fyrir fasta drykki hefur mismunandi kröfur um loftþrif byggt á eiginleikum og vinnslukröfum mismunandi tegunda af föstum drykkjum;
Aðrar gerðir af vinnusvæðum fyrir drykkjarhreinsun ættu að uppfylla samsvarandi kröfur um lofthreinsun.Hreinlæti lofts þegar kyrrstætt er ætti að ná að minnsta kosti flokki 100000 kröfum, svo sem framleiðslu á óbeinum drykkjarvörum eins og óblandaðri vökva (safa, kvoða) fyrir matvælaiðnað o.s.frv. Frá þessari kröfu má víkja.
Ítarlegar endurskoðunarreglur um leyfisskilyrði fyrir framleiðslu mjólkurafurða (2010 útgáfa) og "National Food Safety Standard Good Manufacturing Practice for Dairy Products" (GB12693) krefjast þess að heildarfjöldi bakteríuþyrpinga í loftinu í mjólkurhreinsuninni. Aðgerðarsvæði ætti að vera stjórnað undir 30CFU/disk og ítarlegar reglur krefjast þess einnig að fyrirtæki leggi fram árlega lofthreinleikaprófunarskýrslu sem gefin er út af viðurkenndri skoðunarstofu.
Í "National Food Safety Standard General Hygienic Specifications for Food Production" (GB 14881-2013) og sumum hreinlætislýsingum vöruframleiðslu, endurspeglast vöktunarsýnatökustaðir, vöktunarvísar og vöktunartíðni umhverfisörvera á vinnslusvæðinu að mestu leyti í formi af viðaukum, útvega mat Framleiðslufyrirtæki veita leiðbeiningar um eftirlit.
Til dæmis, "National Food Safety Standard and Hygienic Code for Beverage Production" (GB 12695) mælir með því að hreinsa andrúmsloftið (setnandi bakteríur (Static)) ≤10 stykki/(φ90mm·0,5h).
(2).Kröfur um eftirlit með vísbendingum um mismunandi hreinlætisstig
Samkvæmt ofangreindum upplýsingum má sjá að kröfur um loftþrif í staðlaðri aðferð miða aðallega að hreinum framleiðslusvæðum.Samkvæmt GB14881 framkvæmdahandbókinni: „Hrein framleiðslusvæði fela venjulega í sér geymslu- og forvinnslustað fyrir endanlega kælingu eða pökkun á viðkvæmum matvælum, tilbúnum hálfgerðum vörum eða fullunnum vörum, og forvinnslu hráefna, mótun og vörufyllingarstaðir fyrir ósæfð vinnslumatvæli. Útsetningarsvæði áður en matvæli fara inn á pökkunarsvæðið eftir ófrjósemisaðgerð, og önnur matvælavinnslu- og meðhöndlunarstaðir með mikla mengunarhættu.
Ítarlegar reglur og staðlar um endurskoðun drykkja og mjólkurvara krefjast þess að mælikvarðar á vöktunarlofti í umhverfinu innihaldi svifagnir og örverur og nauðsynlegt er að fylgjast reglulega með því hvort hreinlæti vinnusvæðis við hreinsun sé í samræmi við staðla.GB 12695 og GB 12693 krefjast þess að setmyndunarbakteríur séu mældar samkvæmt náttúrulegu setmyndunaraðferðinni í GB/T 18204.3.
"National Food Safety Standard Good Manufacturing Practices for Formula Foods for Special Medical Purposes" (GB 29923) og "Production Review Plan for Sports Nutritional Foods" gefin út af Peking, Jiangsu og fleiri stöðum tilgreina að rykfjöldi (svifagnir) sé mæld í samræmi við GB/T 16292. Staðan er óstöðug.
5. Hvernig virkar hreinherbergiskerfi?
Háttur 1: Vinnureglur loftmeðhöndlunareiningarinnar + loftsíunarkerfis + loftgjafar fyrir hreint herbergi og einangrunarrásir + HEPA kassar + loftrásarkerfi fyrir hreint herbergi dreifist stöðugt og fyllir á ferskt loft inn í verkstæði fyrir hreina herbergi til að ná tilskildum hreinleika framleiðsluumhverfið.
Háttur 2: Vinnureglur FFU iðnaðar lofthreinsibúnaðar sem settur er upp í lofti hreina herbergisverkstæðisins til að veita lofti beint í hreina herbergið + afturloftkerfi + loftháð loftræstingu til kælingar.Þetta form er almennt notað í aðstæðum þar sem kröfur um umhverfishreinleika eru ekki mjög miklar og kostnaðurinn er tiltölulega lítill.Svo sem eins og matvælaframleiðsluverkstæði, venjuleg eðlis- og efnarannsóknarstofuverkefni, vörupökkunarherbergi, snyrtivöruframleiðsluverkstæði osfrv.
Val á mismunandi útfærslum á loftræsti- og afturloftskerfum í hreinum herbergjum er afgerandi þáttur í því að ákvarða mismunandi hreinleikastig hreinna herbergja.
Pósttími: 19-10-2023