Hreinrými fyrir matvæli eru fyrst og fremst ætluð matvælafyrirtækjum. Ekki aðeins er verið að framfylgja innlendum matvælastöðlum, heldur er fólk einnig að veita matvælaöryggi í auknum mæli athygli. Þar af leiðandi er verið að rannsaka og refsa bæði hefðbundnum vinnslu- og framleiðsluverkstæðum og óvísindalegum og órökréttum verkstæðum. Mörg stór fyrirtæki leitast við að ná fram sótthreinsun, ryklausum aðstæðum og háu hreinlætisstigi í framleiðslu sinni, innanhúss og utanhúss. Hverjir eru þá kostir og nauðsyn hreinrýma fyrir matvælafyrirtæki?
1. Svæðisskipting í hreinlætisherbergi fyrir matvæli
(1). Hráefnissvæði ættu ekki að vera staðsett á sama hreina svæði og framleiðslusvæði fullunninna vara.
(2). Prófunarstofur ættu að vera staðsettar aðskildar og útblásturs- og frárennslislögnum þeirra verður að vera stjórnað á réttan hátt. Ef kröfur eru gerðar um lofthreinleika í öllu vöruprófunarferlinu ætti að setja upp hreinan prófunarbekk.
(3). Hreinrými í matvælaverksmiðjum eru almennt skipt í þrjú svæði: almennt vinnusvæði, hálfvinnusvæði og hreint vinnusvæði.
(4). Innan framleiðslulínunnar skal úthluta svæði og rými í samræmi við stærð framleiðslusvæðisins sem tímabundið geymslusvæði fyrir hráefni, milliafurðir, vörur sem bíða skoðunar og fullunnar vörur. Koma skal í veg fyrir krossmengun, blöndun og mengun.
(5). Ferli sem krefjast dauðhreinsunarprófana en geta ekki framkvæmt lokadauðhreinsun, sem og ferli sem geta framkvæmt lokadauðhreinsun en krefjast sótthreinsandi aðgerða eftir dauðhreinsun, ættu að fara fram innan hreinna framleiðslusvæða.
2. Kröfur um hreinlætisstig
Hreinlætisstig í matvælahreinsunarherbergjum eru almennt flokkuð sem flokkar 1.000 til 100.000. Þó að flokkar 10.000 og 100.000 séu tiltölulega algengir, þá er lykilatriðið tegund matvæla sem framleidd er.
Kostir hreinlætisherbergis fyrir matvæli
(1). Hreinlætisrými fyrir matvæli geta bætt umhverfishreinlæti og öryggi matvæla.
(2). Með útbreiddri notkun efna og nýrrar tækni í matvælaframleiðslu eru stöðugt að koma upp ný atvik varðandi matvælaöryggi og hreinlætisrými fyrir matvæli geta dregið úr kvíða neytenda varðandi matvælaheilbrigði og öryggi.
(3). Tryggir og viðheldur hreinleika. Við síun er, auk aðal- og aukasía, einnig framkvæmd HEPA-síun til að sótthreinsa lifandi örverur í loftinu og tryggja þannig hreinleika loftsins í verkstæðinu.
(4). Veitir framúrskarandi einangrun og rakahald.
(5). Aðgreind mengunarstjórnun starfsfólks felur í sér aðskilda vatnsflæði fyrir hreint og óhreint vatn, þar sem starfsfólk og hlutir eru aðskilin með sérstökum göngum til að koma í veg fyrir krossmengun. Ennfremur er loftúðun framkvæmd til að fjarlægja mengunarefni sem festast við starfsfólk og hluti, sem kemur í veg fyrir að þau komist inn á hreina svæðið og hafi áhrif á hreinleika í hreinrýminu.
Í stuttu máli: Fyrir verkefni í hreinrýmum fyrir matvæli er fyrsta atriðið sem þarf að hafa í huga val á byggingareiginleikum verkstæðisins. Verkfræði hreinrýma er lykilatriði. Að byggja eða uppfæra slíkt hreinrými er nauðsynlegt fyrir matvælaöryggi og langtíma sjálfbærni.
Birtingartími: 25. ágúst 2025