1. Matur hreint herbergi þarf að uppfylla loftþrif í flokki 100000. Bygging hreins herbergis í hreinu herbergi matvæla getur í raun dregið úr hnignun og mygluvexti framleiddra vara, lengt líftíma matvæla og bætt framleiðslu skilvirkni.
2. Almennt má skipta hreinu herbergi fyrir mat í grófum dráttum í þrjú svæði: almennt rekstrarsvæði, hálfhreint svæði og hreint rekstrarsvæði.
(1). Almennt vinnslusvæði (ekki hreint svæði): almennt hráefni, fullunnin vara, verkfærageymslusvæði, flutningssvæði fyrir pakka fullunna vöru og önnur svæði þar sem lítil hætta er á útsetningu fyrir hráefni og fullunnum vörum, svo sem ytra umbúðaherbergi, hráefni og aukabúnað efnisgeymsla, vörugeymsla umbúðaefna, pökkunarverkstæði, vöruhús fullunnar o.s.frv.
(2). Hálfhreint svæði: Kröfurnar eru í öðru lagi, svo sem hráefnisvinnsla, vinnsla umbúðaefna, pökkun, biðminni (upptökuherbergi), almennt framleiðslu- og vinnsluherbergi, innri umbúðaherbergi fyrir mat sem ekki er tilbúinn til neyslu og önnur svæði þar sem fullunnar vörur eru unnar en ekki beint útsettar. .
(3). Hreint rekstrarsvæði: vísar til svæðisins þar sem kröfur eru gerðar um hollustu umhverfisins, miklar kröfur um starfsfólk og umhverfismál, og þarf að sótthreinsa og breyta áður en farið er inn, svo sem vinnslusvæði þar sem hráefni og fullunnar vörur verða fyrir áhrifum, matvælakæli vinnsluherbergi og tilbúið. -kælirými fyrir matvæli, geymsla fyrir tilbúinn mat sem á að pakka inn, innri umbúðaherbergi fyrir tilbúinn mat o.fl.
3. Hreint herbergi fyrir matvæli ætti að forðast mengunarvalda, krossmengun, blöndun og villur að mestu leyti við val á staðnum, hönnun, skipulag, byggingu og endurbætur.
4. Verksmiðjuumhverfið er hreint, flæði fólks og flutninga er sanngjarnt og það ætti að vera viðeigandi aðgangsstýringarráðstafanir til að koma í veg fyrir að óviðkomandi starfsfólk komist inn. Lokagögn framkvæmda skulu varðveitt. Byggingar með alvarlegri loftmengun í framleiðsluferlinu ættu að rísa við vindmegin á verksmiðjusvæðinu allt árið um kring.
5. Þegar framleiðsluferli sem hafa áhrif hver á annan ættu ekki að vera staðsett í sömu byggingu skal gera skilvirkar ráðstafanir á milli viðkomandi framleiðslusvæða. Framleiðsla á gerjuðum afurðum ætti að hafa sérstakt gerjunarverkstæði.
Pósttími: 22. mars 2024