HVERNIG Á AÐ SKIPTA SVÆÐUM Í MATVÆLAHRÍNRÝMI?

1. Hreinrými fyrir matvæli þurfa að uppfylla kröfur um lofthreinleika í flokki 100.000. Með því að byggja hreinrými í matvælahreinum rýmum er hægt að draga úr hnignun og mygluvexti í framleiddum vörum, lengja líftíma matvæla og bæta framleiðsluhagkvæmni.

2. Almennt má skipta hreinum herbergjum fyrir matvæli gróflega í þrjú svæði: almennt rekstrarsvæði, hálfhreint svæði og hreint rekstrarsvæði.

(1). Almennt starfssvæði (óhreint svæði): almennt hráefni, fullunnin vara, verkfærageymslusvæði, flutningssvæði fyrir pakkaðar fullunnar vörur og önnur svæði þar sem hætta er lítil á að hráefni og fullunnar vörur komist í snertingu við þær, svo sem ytri umbúðarými, hrá- og hjálparefnageymsla, umbúðaefnisgeymsla, umbúðaverkstæði, fullunnin varageymsla o.s.frv.

(2). Hálfhreint svæði: Kröfurnar eru í öðru lagi, svo sem vinnslu hráefna, vinnslu umbúðaefnis, pökkun, biðrými (upppökkunarrými), almenn framleiðslu- og vinnslurými, innri umbúðarými fyrir ótilbúinn mat og önnur svæði þar sem fullunnar vörur eru unnar en ekki beint útsettar fyrir þeim.

(3). Hreint vinnusvæði: vísar til svæða þar sem kröfur eru gerðar um hreinlæti, miklar kröfur um starfsfólk og umhverfi og þarf að sótthreinsa og skipta um rými áður en farið er inn á það, svo sem vinnslusvæði þar sem hráefni og fullunnar vörur eru til sýnis, kælirými fyrir matvæli og kælirými fyrir tilbúinn mat, geymslurými fyrir tilbúinn mat sem á að pakka, innri umbúðarými fyrir tilbúinn mat o.s.frv.

3. Í hreinum rýmum fyrir matvæli ætti að forðast mengunarvalda, krossmengun, blöndun og mistök í mesta mögulega mæli við val á staðsetningu, hönnun, skipulag, byggingu og endurnýjun.

4. Umhverfi verksmiðjunnar er hreint, flæði fólks og flutningar eru sanngjarnir og viðeigandi aðgangsstýringar ættu að vera til staðar til að koma í veg fyrir að óviðkomandi starfsfólk komist inn. Varðveita skal lokagögn byggingarframkvæmda. Byggingar þar sem loftmengun er mikil á meðan framleiðsluferlinu stendur ættu að vera byggðar á vindhlið verksmiðjusvæðisins allt árið um kring.

5. Þegar framleiðsluferli sem hafa áhrif hvert á annað ættu ekki að vera staðsett í sömu byggingu, ætti að gera skilvirkar aðskilnaðarráðstafanir milli viðkomandi framleiðslusvæða. Framleiðsla á gerjuðum afurðum ætti að hafa sérstaka gerjunarverkstæði.